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避風塘炒蟹 2019-08-05次瀏覽蟹參堂發(fā)布

避風塘炒蟹是香港十大經(jīng)典名菜之一,是一道美味可口的傳統(tǒng)名點,屬于粵菜系。其精髓是那蒜蓉的獨特風味,甘口焦香、脆而不煳,蒜香味與辣味、豉味結(jié)合,達到了一種口味平衡。

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避風塘炒蟹是香港十大經(jīng)典名菜之一,是一道美味可口的傳統(tǒng)名點,屬于粵菜系。其精髓是那蒜蓉的獨特風味,甘口焦香、脆而不煳,蒜香味與辣味、豉味結(jié)合,達到了一種口味平衡。

食材明細

主料:蟹參堂陽澄湖大閘蟹(適量)

輔料:面包糠(適量)、小米椒(適量)、蔥(適量)、姜(適量)、蒜(適量)、豆豉(適量)、面粉(適量)

配料:鹽(適量)、白酒(適量)、黑胡椒(適量)

口味:蒜香  工藝:炒  耗時:二十分鐘  難易:三顆星

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做法步驟

1、蟹參堂陽澄湖大閘蟹洗刷干凈,揭掉蓋子,去除鰓心胃腸,對半切開,淋上白酒和一點點鹽拌勻;

2、小蔥切段,姜蒜和豆豉切末,小米椒切圈;

3、將大閘蟹水分瀝干,切面蘸上面粉;

4、炒鍋倒油,油溫7成熱時下入大閘蟹;

5、翻炒至蟹腳變紅,撈出瀝油

6、鍋中留余油,放入蔥姜蒜末和豆豉,小火炒香;

7、放入面包糠小火翻炒約1分鐘,加鹽糖調(diào)味;

8、放入炒過的大閘蟹,轉(zhuǎn)大火翻炒均勻;

9、撒上蔥段和小米椒翻炒;

10、出鍋前研磨一點黑胡椒碎拌勻即可。