避風塘炒蟹
2019-08-05次瀏覽蟹參堂發(fā)布
避風塘炒蟹是香港十大經(jīng)典名菜之一,是一道美味可口的傳統(tǒng)名點,屬于粵菜系。其精髓是那蒜蓉的獨特風味,甘口焦香、脆而不煳,蒜香味與辣味、豉味結(jié)合,達到了一種口味平衡。
避風塘炒蟹是香港十大經(jīng)典名菜之一,是一道美味可口的傳統(tǒng)名點,屬于粵菜系。其精髓是那蒜蓉的獨特風味,甘口焦香、脆而不煳,蒜香味與辣味、豉味結(jié)合,達到了一種口味平衡。
食材明細
主料:蟹參堂陽澄湖大閘蟹(適量)
輔料:面包糠(適量)、小米椒(適量)、蔥(適量)、姜(適量)、蒜(適量)、豆豉(適量)、面粉(適量)
配料:鹽(適量)、白酒(適量)、黑胡椒(適量)
口味:蒜香 工藝:炒 耗時:二十分鐘 難易:三顆星
做法步驟
1、蟹參堂陽澄湖大閘蟹洗刷干凈,揭掉蓋子,去除鰓心胃腸,對半切開,淋上白酒和一點點鹽拌勻;
2、小蔥切段,姜蒜和豆豉切末,小米椒切圈;
3、將大閘蟹水分瀝干,切面蘸上面粉;
4、炒鍋倒油,油溫7成熱時下入大閘蟹;
5、翻炒至蟹腳變紅,撈出瀝油
6、鍋中留余油,放入蔥姜蒜末和豆豉,小火炒香;
7、放入面包糠小火翻炒約1分鐘,加鹽糖調(diào)味;
8、放入炒過的大閘蟹,轉(zhuǎn)大火翻炒均勻;
9、撒上蔥段和小米椒翻炒;
10、出鍋前研磨一點黑胡椒碎拌勻即可。